TRUITE saumonée au cresson et à la Moutarde de Charroux

Faire dorer des oignons à l'huile, ajouter de la moutarde de Charroux, du zeste d'un citron vert, et un peu de jus de citron vert et du fumet de poisson. Saupoudrer de chapelure pour lier. Mettre le cresson dans cette préparation avec sel et poivre. Cuire le tout.
Vider la truite par le dos et enlever l'arête centrale et les boyaux.
Mettre la préparation au cresson dans le poisson et  coudre pour fermer.
Cuire au four avec un peu de fumet 20 à 30 mn.