TRUITE en croûte

Pour 4 personnes :
4 truites.
Farce :
100 g de champignons de couche,
50 g de crème fraîche,
1 c à soupe de ciboulette hachée,
sel, poivre,
1 citron
Pour envelopper les truites :
350 g de pâte brisée,
1 jaune d'oeuf.

Lavez et essuyez les truites. Nettoyez les champignons; hachez-les, mélangez-les à la crème; joignez la ciboulette, assaisonnez. Farcissez les poissons avec cette préparation. Étalez la pâte, divisez-la en quatre rectangles suffisamment grands pour envelopper les truites. Posez-les dessus, arrosez-les de jus de citron et enveloppez-les complètement en soudant bien les bords. Dorez à l'oeuf battu et faites cuire à four chaud préchauffé pendant 30 mn. Servez tel quel avec un beurre fondu citronné à volonté.