TRUITE des pêcheurs

Pour 4 personnes :
1 truite saumonée de 1,200 kg environ,
250 g de crevettes surgelées,
2 douzaines de coquillages au choix (pétoncles, palourdes, coques),
2 échalotes,
2 dl de vin blanc sec,
sel, poivre,
100 g de crème fraîche.

Déposez la truite dans un plat allant au four avec les crevettes, les coquillages nettoyés et les échalotes hachées menu. Mouillez de vin, assaisonnez et enfournez à four chaud, laissez cuire 30 mn en arrosant de lemmes en temps. En fin de cuisson, liez la sauce à la crème et rectifiez, si nécessaire, son assaisonnement.