TRUITE aux amandes

4 truites,
100 g de beurre,
100 g d'amandes,
1 oeuf,
1 citron,
farine,
sel, poivre.

Plongez les amandes dans de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en lamelles.
Passez les truites dans de la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans les amandes.
Faites-les cuire dans une poęle contenant du beurre chaud, salez, poivrez.
A mi-cuisson, retournez le poisson.
Dressez les truites sur un plat et décorez de rondelles de citron et du persil