Truite de mer marinée

Pour 2 personnes
préparation : 20mn
marinade : 48 h
cuisson : 15mn
2 filets de truite de mer
de 200grs chacun environ,
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de graine d'aneth
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à dessert de poivre concassé
4 endives
Pour la sauce :
100grs de betterave cuite
2 cuillères à soupe de fromage blanc 0% MG
1 cuillère à soupe de moutarde blanche
sel, poivre

Essuyez les filets de poisson avec du papier absorbant. mélangez dans une tasse, le sucre, le sel, les graines d'aneth et le poivre concassé. Versez le tiers de ce mélange dans un petit plat, posez dessus 1 filet de poisson, côté chair au-dessus ; poudrez-le de la moitié du reste du mélange, recouvre-le avec le second filet de poisson, côté peau au-dessus, et parsemez avec le reste du mélange.
Couvrez d'aluminium ménager, posez dessus une planchette surmontée d'un poids et laissez mariner dans le réfrigérateur pendant 48h, en retournant le poisson une fois par jour dans la saumure qui s'est formée.

Avant le repas, ôtez la première feuille des endives et la partie amère du coeur située à la base. Coupez les endives en longs bâtonnets. Etalez-les dans le compartiment perforé du cuit-vapeur, couvrez et laisser cuire 5mn

Egouttez le poisson, grattez légèrement le côté chair pour ôter le poivre et les graines d'aneth. Posez les filets dans le cuit-vapeur, côté chair contre les endives. Couvrez et laisser cuire 10mn

Pendant ce temps préparez la sauce : pelez la betterave, mettez-la dans le bol du robot avec le fromage blanc et la moutarde. Faites fonctionner l'appareil. Salez et poivrez. Versez la sauce dans une coupelle et faites-la éventuellement tiédir 1mn dans le four à micro-ondes à pleine puissance.

Retirez la peau du poisson. Posez un filet sur chaque assiette, entourez avec les endives et servez avec la sauce tiède ou froide.