Filets de CARPE à l'orientale

Pour 4 personnes :
1 carpe de 1 kg,
50 g de persil,
200 g d'amandes,
safran,
50 g de beurre,
paprika, Cayenne, sel,
1/2 litre de lait,
20 g de farine.

Fariner la carpe et la mettre à cuire dans un peu d'huile. La saler et la retourner. Saupoudrer de persil haché, ajouter 50 g de beurre puis les amandes en poudre mélangées avec le safran, le paprika, et le Cayenne. Mouiller avec 1/2 litre de lait. Laisser cuire 10 mn.