CARPE au bleu


Préparer un court-bouillon avec un demi-litre de vin blanc, un quart de litre d'eau, 2 carottes, 1 oignon, persil.
Vider le poisson sans écailler, ni essuyer.
Arroser avec un peu de vinaigre salé et brűlant; la peau bleuit.
Faire cuire ŕ feu doux dans le court-bouillon pendant une heure.
Servir chaud avec du beurre fondu au citron.
Pour ętre servi froid: court-bouillon sans eau et poisson refroidi dans sa cuisson; servir avec une vinaigrette aux câpres.