BROCHET farcie à l'oseille

1 brochet,
1 poignée d'oseille,
1 oeuf dur,
2 tranches de pain de mie sans croûte,
2 oignons,
1 pointe d'ail,
1 dl de vin blanc sec,
1 c à soupe de lait,
beurre,
chapelure,
sel et poivre.

Videz et parez le poisson. Faites fondre l'oseille dans du beurre, puis hachez-la avec l'oeuf dur, la mie de pain émiettée et imbibée d'un peu de lait, 1/2 oignon râpé, l'ail écrasé. Salez, poivrez. Farcissez le poisson et cousez l'ouverture avec du fil. Mettez-le dans un plat beurré tapissé de rondelles d'oignons. Arrosez-le avec beurre fondu ou huile, ajoutez le vin blanc. Faites cuire 30 mn au four. Parsemez le poisson de chapelure et faites gratiner.