Terrine de poisson au saumon

Pour 8 personnes
préparation : 30mn
cuisson : 60mn
600 g de filets de merlan
2 tranches de saumon fumé
1 grosse sole
50 g de pain de mie
¼ de litre de lait
300 g de crème fraîche
125 g de beurre
2 oeufs entiers + 1 jaune
Sel, poivre, muscade

Faire chauffer le lait et le verser sur le pain pour en faire une panade.
Dans un mixer : mettre les filets de merlan, la panade, le beurre et mixer.
Ajouter le jaune d’œuf, les deux œufs entiers et mixer à nouveau.
Ajouter la crème fraîche, le poivre et la muscade.
Beurrer un moule à cake ou une terrine. Tapisser le fond du moule de saumon fumé.
Verser la moitié de la préparation précédente, déposer les filets de sole préalablement passés à la poêle, puis recouvrir avec le reste de préparation.
Faire cuire une heure au bain-marie - thermostat 6 (180°c).
Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Se sert bien frais avec une mayonnaise allégée avec des blancs d’œufs battus en neige ou une sauce à base de crème fraîche, citron et fines herbes ou aneth.